Με ιστορία που ξεκινά γύρω στον 6ο αιώνα, όταν οι Λομβαρδοί πολιορκούσαν τη Βερόνα, η παστιτσάδα έχει διανύσει μεγάλες αποστάσεις, χρονικές και πολιτισμικές
Υλικά
- 1 κιλό οσομπούκο, σε φέτες
- 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια ξερά
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 δόση σπετσερικό ή 4 κόκκους μπαχάρι
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 1 φύλλο δάφνης
- 4 καρφάκια γαρίφαλο
- 2 κ.σ. καγιέν
- 1 γρ. καρδάμωμο, σκόνη
- 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια (bucatini No5 ή ριγκατόνι)
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- τριμμένο τυρί για το σερβίρισμα
- 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά καπνιστή
- 2 κ.γ. κοφτά πάπρικα καυτερή ή πιπέρι καγιέν
- ½ κ.γ. μπούκοβο καυτερό
- 1 κ.γ. κανέλα, σκόνη
- 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 1 κ.γ. κύμινο, σκόνη
- ½ κ.γ. μπαχάρι, σκόνη
- ¼ κ.γ. γαρίφαλο, σκόνη
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. καρδάμωμο, σκόνη
- ½ κ.σ. αλάτι αφρίνα
- ½ κ.γ. πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
Μερίδες: 4
Για το σπετσερικό
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τσιγαρίζουμε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο - για περίπου 3΄ από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε μία πιατέλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 3΄, ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει καθόλου χρώμα. Ρίχνουμε και τον πελτέ και ανακατεύουμε.
Βήμα 2
Ξαναβάζουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα, καθώς και όλα τα υγρά που έχουν μείνει στην πιατέλα. Πασπαλίζουμε με μια δόση σπετσερικό ή με τα εναλλακτικά μπαχαρικά. Αφήνουμε 1΄ με 2΄ να ζεσταθούν και να βγάλουν το άρωμά τους. Σβήνουμε με το κρασί. Τρίβουμε καλά τη βάση της κατσαρόλας με την κουτάλα. Προσθέτουμε ζεστό νερό, ώστε να καλύψει το κρέας.
Βήμα 3
Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το μοσχάρι μέχρι να μαλακώσει καλά, για 1,5-2 ώρες περίπου. Το φαγητό πρέπει να βράζει σε χαμηλή φωτιά, πάντα με καπάκι, ώστε να μην εξατμίζονται τα υγρά, αλλά και για να μαλακώσει σωστά το κρέας και να μείνει αρκετή σάλτσα στο τέλος. Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 4
Βράζουμε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο σκεύος με το κρέας και τη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.
Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
