Ένα απόλυτα εορταστικό κυρίως πιάτο με roast beef, που σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.
2:15'
Roast beef με «ξηρή μαρινάδα», μανιτάρια και σάλτσα πορτοκάλι
Υλικά
- 2,5 κιλά νουά ή κόντρα φιλέτο μοσχαρίσιο
- 1 κ.γ. χοντρό αλάτι
- 1 ½ κ.γ. πιπέρι μιξ
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. θυμάρι, αποξηραμένο
- 1 κ.γ. φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. ζάχαρη καστανή
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
- 150 ml κόκκινο κρασί syrah
- 200 ml χυμό πορτοκάλι
- 1 ¾ κ.γ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 30 γρ. καστανή ζάχαρη
- 2 κ.σ. Worcestershire sauce
- 40 γρ. βούτυρο αγελάδος
- μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 300 γρ. καφέ μανιτάρια, κομμένα στη μέση
- 1 κ.σ. Worcestershire sauce
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.γ. θυμάρι, ξερό
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 6 άτομα
Για το roast beef και τη μαρινάδα
Για τη σάλτσα πορτοκάλι
Για τα μανιτάρια
Tips
- Δεν ξεχνάμε να αφήσουμε το κρέας τουλάχιστον 2 ώρες εκτός ψυγείου πριν το ψήσιμο.
Διαδικασία
Βήμα 1
Roast beef: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις. Δένουμε το κρέας με σπάγκο μαγειρικής να κρατήσει το σχήμα του. Αλέθουμε στο μπλέντερ το πιπέρι, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Βήμα 2
Σε αντικολλητικό τηγάνι με χοντρή βάση ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το φιλέτο από όλες τις πλευρές πολύ καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βήμα 3
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το βούτυρο. Με αυτό το μείγμα αλείφουμε το κρέας κάνοντας καλό μασάζ.
Βήμα 4
Μανιτάρια: Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια για 5', προσθέτουμε όλα τα υλικά και μόλις πάρουν μια βράση αποσύρουμε. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα ταψί, προσθέτουμε το κρασί και επάνω ακουμπάμε το κρέας που έχουμε τοποθετήσει σε μια σχάρα.
Βήμα 5
Ψήνουμε στη χαμηλότερη θέση του φούρνου για περίπου 25' στους 220°C για μέτριο ψήσιμο. Αν το θέλουμε πιο καλοψημένο, συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10' ακόμη.
Βήμα 6
Μόλις βγάλουμε το φιλέτο από τον φούρνο το τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο αφήνοντάς το να σταθεί για 1 ώρα πριν το σερβίρουμε.
Βήμα 7
Σάλτσα πορτοκάλι: Βγάζουμε τα μανιτάρια από το ταψί και σουρώνουμε όλα τα υγρά. Ιδανικά θέλουμε 200 ml ζωμό, αν δεν βγει τόσο συμπληρώνουμε με ζωμό κρέατος.
Βήμα 8
Σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε μέσα το αλεύρι μέχρι να πάρει καφέ χρώμα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι, τον ζωμό από το ταψί και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και δοκιμάζουμε το αλάτι.
Βήμα 9
Σερβίρουμε το roast beef σε φέτες με τα μανιτάρια και τη σάλτσα.
Φωτογραφίες - Food styling: Εύα Μονοχάρη
