Αυτή η δροσερή σαλάτα με φρέσκα κολοκυθάκια, πέστο και τυρί cottage έχει 9γρ. πρωτεΐνη και ετοιμάζεται σε λιγότερο από 10 λεπτά.
Υλικά
- 1 μεγάλο κολοκύθι
- 1 μεσαίο αγγούρι
- 2 κ.σ. κουκουνάρι
- 1 κ.σ. πέστο
- 3 κ.σ. cottage light ή κατίκι
- 10 ντοματίνια
- 2 κ.γ. ε.π.ελαιόλαδο
- Βασιλικός
- 1 κ.σ. λευκό ξίδι
- Αλάτι
- Χυμό από 1 λεμόνι
Μερίδες: 2
Tips
- Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα: Ενέργεια: 223 Kcal, Πρωτεΐνη: 9 γρ., Υδατάνθρακας: 11 γρ., Λιπαρά: 17 γρ.
Διαδικασία
Βήμα 1
Καβουρδίζουμε ελαφρά το κουκουνάρι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Κόβουμε το κολοκύθι σε πολύ λεπτές φέτες, χρησιμοποιώντας μαντολίνο ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετούμε το κολοκύθι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον χυμό από μισό λεμόνι, το λευκό ξύδι και λίγο αλάτι.
Βήμα 2
Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το κολοκύθι στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να μαριναριστεί. Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε καλά για να απομακρυνθούν τα υγρά. Το σκουπίζουμε απαλά με λίγο χαρτί κουζίνας, χωρίς να το πιέσουμε.
Βήμα 3
Τοποθετούμε το κολοκύθι σε πιάτο και προσθέτουμε το χυμό από το άλλο μισό λεμόνι και το ε.π.ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ολοκληρώνουμε τη σαλάτα με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και φρέσκο βασιλικό. Ανακατεύουμε και έτοιμη.
