Μία ζεστή σούπα λαχανικών είναι το ιδανικό πρώτο πιάτο που μπορούμε να σερβίρουμε σε ένα εορταστικό γεύμα ή δείπνο.
Υλικά
- 600 γρ. καρότα, σε χοντρές φέτες
- 2 βολβούς παντζάρι, σε χοντρές φέτες
- 1 ρίζα φινόκιο, σε φέτες
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 λευκό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 50 γρ. τζίντζερ, τριμμένο
- 1 πιπεριά τσίλι, προαιρετικά
- 200 ml κρέμα καρύδας
- 800 ml ζωμό λαχανικών
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. κύμινο, τριμμένο
- ½ κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
- ½ κ.γ. κακουλέ, τριμμένο
- 1 πορτοκάλι, το ξύσμα
- λίγο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- σπόρους ροδιού
- λίγο λάιμ
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 6 άτομα
Για τα ψητά λαχανικά
Για τη σούπα
Tips
- Μπορούμε αν θέλουμε να εμπλουτίσουμε τη σούπα με σελινόριζα ή κουνουπίδι που θα ψήσουμε μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά στον φούρνο
Διαδικασία
Βήμα 1
Ψητά λαχανικά: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα ταψί βάζουμε τα λαχανικά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30' να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Σούπα: Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέτουμε τα ζεστά ψητά λαχανικά, τον ζωμό, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 15' και
πολτοποιούμε επιτόπου τη σούπα με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή. Αν χρειάζεται, αραιώνουμε με λίγο επιπλέον ζωμό μέχρι να
πάρουμε την επιθυμητή υφή.
Βήμα 3
Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5' ακόμη. Δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα από τα μπαχαρικά της συνταγής.
Βήμα 4
Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
Βήμα 5
Σερβίρουμε τη σούπα με λίγη επιπλέον κρέμα καρύδας, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και μείγμα μπαχαρικών Dukkah (βλ. τη συνταγή λαμπνέ), με σπόρους ροδιού και λάιμ.
Φωτογραφίες - Food styling: Εύα Μονοχάρη
