Ταλιατέλες μπολονέζ

ΥΛΙΚΑ

• [Για 4 άτομα]

• 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

• 150 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο

• 1 ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο

• 1 καρότο πολύ ψιλοκομμένο

• 1 κλωναράκι σέλερι πολύ ψιλοκομμένο

• 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί

• 200 ml χυμό ντομάτας

• 200 γρ. ντομάτα κονκασέ

• 250 ml ζωμό κρέατος

• 40 ml ε.π. ελαιόλαδο

• αλάτι

• μαύρο πιπέρι

• [Για το σερβίρισμα]

• 400 γρ. ταλιατέλες φρέσκες ή ξηρές

• 60-80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη