Ο Diego Rossi ανήκει στους σεφ που δεν κυνηγούν τη λάμψη της υψηλής γαστρονομίας. Αντίθετα, η διαδρομή του μοιάζει περισσότερο με μια συνειδητή επιλογή να γυρίσει στις ρίζες της ιταλικής κουζίνας και να την επανασυστήσει στο σήμερα.