Η Θεσσαλονίκη δεν υπήρξε ποτέ μια πόλη με μία μόνο γαστρονομική φωνή. Από τα χρόνια της πολυεθνικής της συγκρότησης μέχρι τη σημερινή της θέση, μητρόπολη των Βαλκανίων, η κουζίνα της λειτουργούσε πάντοτε ως αντανάκλαση της κοινωνίας της: ανοιχτή, ανήσυχη, πολυπολιτισμική.