Οι κρεοπώλες κρατούσαν κάποιες ψαγμένες κοπές που ενώ ήταν λιγότερο εμφανίσιμες, με χαμηλές τιμές. Αυτές ονομάστηκαν «φιλέτα του χασάπη».