Πίσω από τη γυάλινη προθήκη ενός καλού ζαχαροπλαστείου, το red velvet cake ξεχωρίζει χωρίς να χρειάζεται συστάσεις. Πρόκειται για ένα γλυκό που δεν βασίζεται στην υπερβολή, αλλά στην ισορροπία -υγρό χωρίς να βαραίνει, γλυκό χωρίς να κουράζει, πλούσιο χωρίς να γίνεται επιδεικτικό.