Η Pico de Gallo (Πίκο ντε Γκάγιο) είναι μια φρέσκια, ωμή μεξικάνικη σάλτσα (ή «σάλσα φρέσκα») που αποτελείται κυρίως από ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια, jalapeños (ή άλλα τσίλι), κόλιανδρο, χυμό λάιμ και αλάτι, χωρίς να έχει υγρά όπως οι άλλες σάλτσες, και χρησιμοποιείται ως ντιπ ή επικάλυψη σε τάκος, φαχίτας κ.α