Ο τρόπος που ροδίζεται το κρέας, η στιγμή που μπαίνει ο πελτές, η αναλογία υγρών, το πότε θα απορροφήσει το κριθαράκι τη σάλτσα και κυρίως το πότε πρέπει να σταματήσει το μαγείρεμα.