Ροδάκινα, σύκα, ντομάτες, μελιτζάνες και μυρωδικά: όσα αξίζει να προλάβουμε τον Οκτώβριο και να κρατήσουμε στην κατάψυξη για τον χειμώνα.
Ο Οκτώβριος είναι ο μήνας που στον πάγκο συναντιούνται δύο εποχές. Έχουν εμφανιστεί οι κολοκύθες, τα μήλα και τα πρώτα καθαρά φθινοπωρινά προϊόντα, αλλά μαζί με αυτά βρίσκουμε ακόμη μερικά από τα τελευταία του καλοκαιριού: ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, φασολάκια, σύκα, σταφύλια και, αν είμαστε τυχεροί, καλά ροδάκινα και νεκταρίνια.
Αυτή είναι μια καλή στιγμή να κρατήσουμε κάποια από αυτά για τον χειμώνα. Όχι όμως όλα και όχι με τον ίδιο τρόπο. Η κατάψυξη αλλάζει την υφή ιδιαίτερα των φρούτων και των λαχανικών με πολύ νερό, γι’ αυτό πριν γεμίσουμε σακούλες και δοχεία έχει σημασία να ξέρουμε πώς θα χρησιμοποιήσουμε το κάθε τρόφιμο όταν το ξεπαγώσουμε.
Δείτε επίσης
Τα τρόφιμα που πρέπει να έχουμε πάντα στην κατάψυξη
Τα τελευταία του καλοκαιριού που αξίζει να κρατήσουμε
Ροδάκινα και νεκταρίνια
Αν βρίσκουμε ακόμη ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα ή νεκταρίνια, μπορούμε να τα κρατήσουμε για τους επόμενους μήνες. Τα πλένουμε, αφαιρούμε το κουκούτσι και τα κόβουμε σε φέτες ή κομμάτια πριν τα καταψύξουμε. Μετά την απόψυξη δεν θα έχουν την τραγανή υφή του φρέσκου φρούτου. Είναι όμως πολύ χρήσιμα για smoothies, κέικ, τάρτες, κομπόστες και άλλες παρασκευές. Αν θέλουμε να τα φάμε σκέτα, είναι προτιμότερο να τα αφήσουμε να ξεπαγώσουν μόνο μερικώς.
Σύκα
Τα τελευταία σύκα της εποχής μπορούν να μπουν ολόκληρα ή κομμένα στην κατάψυξη. Τα πλένουμε απαλά, τα στεγνώνουμε καλά και μπορούμε πρώτα να τα απλώσουμε σε ένα ταψί ή δίσκο ώστε να παγώσουν χωριστά και στη συνέχεια να τα μεταφέρουμε σε σακούλα κατάψυξης. Όταν ξεπαγώσουν θα είναι πιο μαλακά από τα φρέσκα. Αυτό δεν μας ενοχλεί αν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσουμε σε κέικ, τάρτες, σάλτσες ή άλλες μαγειρεμένες παρασκευές.
Φραγκόσυκα
Αν έχουμε φραγκόσυκα, ένας από τους πιο πρακτικούς τρόπους να τα κρατήσουμε είναι να καταψύξουμε τον χυμό τους. Καθαρίζουμε τα φρούτα με την απαραίτητη προσοχή, πολτοποιούμε τη σάρκα και τη σουρώνουμε για να απομακρύνουμε τα σποράκια. Ο χυμός μπορεί να μπει σε παγοθήκες και, μόλις παγώσει, τα κυβάκια να μεταφερθούν σε σακούλα. Έτσι έχουμε μικρές ποσότητες διαθέσιμες για γρανίτες, sorbet, smoothies, σάλτσες ή γλυκά. Δείτε πώς φτιάχνουμε χυμό φραγκόσυκο και πώς τον διατηρούμε στην κατάψυξη.
Δαμάσκηνα
Και τα τελευταία δαμάσκηνα μπορούν να περάσουν στην κατάψυξη. Επιλέγουμε ώριμα αλλά σφιχτά φρούτα, τα πλένουμε, αφαιρούμε το κουκούτσι και τα κόβουμε στη μέση ή σε κομμάτια. Η υφή τους θα αλλάξει, επομένως τα κρατάμε κυρίως για μαγειρεμένες παρασκευές, γλυκά και σάλτσες και όχι με την προσδοκία ότι θα είναι ίδια με ένα φρέσκο δαμάσκηνο.
Σταφύλια
Τα σταφύλια καταψύχονται πολύ εύκολα. Διαλέγουμε γερά φρούτα, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε πολύ καλά και αφαιρούμε τις ρώγες από το τσαμπί. Μπορούμε να τις φάμε κατευθείαν παγωμένες ή να τις χρησιμοποιήσουμε σε smoothies και άλλες κρύες παρασκευές. Αν τις αφήσουμε να ξεπαγώσουν εντελώς, θα χάσουν μεγάλο μέρος της τραγανής υφής τους.
Δείτε επίσης
Μπορεί να καταψυχθεί η φέτα; Η απάντηση ίσως σας εκπλήξει
Καρπούζι και πεπόνι, μόνο για συγκεκριμένες χρήσεις
Τεχνικά μπορούν να καταψυχθούν και τα δύο, αλλά εδώ χρειάζεται να ξέρουμε από πριν τι θέλουμε να τα κάνουμε. Επειδή περιέχουν πολύ νερό, μετά την απόψυξη μαλακώνουν αρκετά. Αν μας έχουν περισσέψει, μπορούμε να τα κόψουμε σε κομμάτια και να τα καταψύξουμε για smoothies, γρανίτες, sorbet ή παγωμένα ροφήματα και μαρμελάδες. Δεν υπάρχει όμως λόγος να γεμίσουμε την κατάψυξη περιμένοντας να φάμε τον Ιανουάριο ένα κομμάτι καρπούζι όπως θα το τρώγαμε τον Αύγουστο.
Και από τον λαχανόκηπο
Ντομάτες
Αν βρίσκουμε ακόμη καλές, ώριμες ντομάτες, αξίζει να κρατήσουμε τη γεύση τους για αργότερα. Η κατάψυξη θα αλλάξει την υφή τους, επομένως δεν τις προορίζουμε για σαλάτα. Μπορούμε να ετοιμάσουμε μια απλή σάλτσα ντομάτας και να την καταψύξουμε σε μικρές ποσότητες ή να κρατήσουμε την ντομάτα για μαγειρευτά. Τον χειμώνα θα έχουμε έτοιμη βάση για μακαρονάδες, κοκκινιστά, όσπρια και πίτσα. Δείτε πώς μπορούμε να συντηρήσουμε την ντομάτα στην κατάψυξη.
Πιπεριές
Τις πλένουμε, αφαιρούμε κοτσάνια και σπόρους και τις κόβουμε όπως συνήθως τις χρησιμοποιούμε. Οι γλυκές πιπεριές μπορούν να καταψυχθούν ωμές, χωρίς να προηγηθεί ζεμάτισμα. Μετά την απόψυξη θα είναι πιο μαλακές, οπότε τις κρατάμε για ομελέτες, πίτσες, σάλτσες, κοκκινιστά και άλλα μαγειρεμένα φαγητά.
Μελιτζάνες
Στις μελιτζάνες αξίζει να κάνουμε λίγη από τη δουλειά από πριν. Μπορούμε να τις κόψουμε σε φέτες και να τις ψήσουμε ή να ψήσουμε ολόκληρες τις μελιτζάνες και να κρατήσουμε τη σάρκα τους. Έτσι, μέσα στον χειμώνα έχουμε έτοιμη βάση για μουσακά, μελιτζανοσαλάτα, σάλτσες, αλείμματα και φαγητά φούρνου ή κατσαρόλας. Δείτε πώς συντηρούνται οι μελιτζάνες στην κατάψυξη.
Φασολάκια
Αν βρίσκουμε ακόμη τρυφερά φασολάκια, μπορούμε να κρατήσουμε μερικές μερίδες για τον χειμώνα. Τα πλένουμε, αφαιρούμε τις άκρες και τα ζεματίζουμε για 3 λεπτά σε νερό που βράζει. Αμέσως μετά τα μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε καλά πριν τα καταψύξουμε. Όταν τα χρειαστούμε, μπορούν να πάνε κατευθείαν στην κατσαρόλα για λαδερά ή άλλα μαγειρευτά. Δείτε πώς αποθηκεύουμε τα φασολάκια στην κατάψυξη.
Βασιλικός, δυόσμος, μέντα και άλλα μυρωδικά
Είναι και αυτά ένας μικρός τρόπος να κρατήσουμε κάτι από το καλοκαίρι. Βασιλικός, δυόσμος και μέντα αρχίζουν σταδιακά να λιγοστεύουν όσο πέφτει η θερμοκρασία, ενώ μπορούμε να κάνουμε το ίδιο με μαϊντανό και άνηθο όταν έχουμε μεγαλύτερη ποσότητα από αυτή που θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκια. Τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε πολύ καλά και τα καταψύχουμε ολόκληρα ή ψιλοκομμένα. Μπορούμε επίσης να τα μοιράσουμε σε παγοθήκες με λίγο νερό και, όταν παγώσουν, να μεταφέρουμε τα κυβάκια σε σακούλα. Δείτε πώς αποθηκεύουμε τα μυρωδικά στην κατάψυξη.
Δεν περιμένουμε να ξεπαγώσουν και να συμπεριφερθούν σαν φρέσκα μυρωδικά. Τα κρατάμε για μαγειρεμένες σάλτσες, σούπες, όσπρια και φαγητά κατσαρόλας, όπου η αλλαγή στην υφή δεν έχει σημασία.
Δείτε επίσης
Τι βάζουμε στην κατάψυξη για να έχουμε πρωινό έτοιμο σε 5 λεπτά
Τι αξίζει να έχουμε πάντα στην κατάψυξη; 10 προϊόντα που ετοιμάζονται σε 15 λεπτά
Τι άλλο μπορούμε να ετοιμάσουμε τώρα
Η κατάψυξη του Οκτωβρίου δεν χρειάζεται να περιοριστεί στα τελευταία προϊόντα του καλοκαιριού. Είναι και η εποχή που αρχίζουμε να μαγειρεύουμε διαφορετικά. Η κολοκύθα μπορεί να ψηθεί ή να μαγειρευτεί, να πολτοποιηθεί και να καταψυχθεί σε μερίδες για σούπες, πίτες, κέικ και σάλτσες. Και τώρα που επιστρέφουν οι σούπες και τα όσπρια στην κουζίνα, μπορούμε να φτιάχνουμε λίγο περισσότερο ζωμό ή να βράζουμε μεγαλύτερη ποσότητα οσπρίων και να κρατάμε μερίδες στην κατάψυξη.
Πριν κλείσουμε την πόρτα της κατάψυξης
Δεν χρειάζεται να καταψύξουμε κάτι μόνο και μόνο επειδή μπορούμε. Η καλύτερη ερώτηση είναι τι θα το κάνουμε όταν το ξαναβγάλουμε. Αν ένα φρούτο προορίζεται για smoothie ή γλυκό και ένα λαχανικό για την κατσαρόλα, η αλλαγή στην υφή συνήθως δεν μας ενοχλεί. Αν περιμένουμε να επιστρέψει στην κατάσταση που ήταν φρέσκο, πιθανότατα θα απογοητευτούμε.
Μοιράζουμε τα τρόφιμα σε ποσότητες που πράγματι χρησιμοποιούμε, απομακρύνουμε όσο περισσότερο αέρα γίνεται από τις σακούλες και γράφουμε πάντα τι περιέχουν και την ημερομηνία κατάψυξης. Έτσι, όταν το καλοκαίρι θα είναι πια αρκετά μακριά, θα έχουν μείνει μερικά κομμάτια του στη σωστή θέση: μέσα στην κατάψυξη και έτοιμα για την κατσαρόλα.
