Υπάρχουν άνθρωποι που τους γνωρίζεις από τα πρώτα βήματα της πολύ σημαντικής πορείας τους και τους παρακολουθείς συστηματικά να μετατρέπονται σε κάτι πολύ μεγαλύτερο απ’ όσο ο ίδιος θα φανταζόσουν τότε. Για μένα, ο Νίκος Ταχμάζης είναι ένας από αυτούς. Τον γνωρίζω από τα εφηβικά του χρόνια, από τα πρώτα επαγγελματικά του βήματα στην Πάτρα, εκεί όπου γεννήθηκε η αγάπη του για τη μιξολογία. Σήμερα, τον βλέπω να έχει καθιερωθεί ως έναν από τους κορυφαίους bartenders και bar managers στον κόσμο.
Δείτε επίσης
Ρετρό πιάτα που επιστρέφουν και 5 διευθύνσεις για να τα δοκιμάσετε
Ο Νίκος έχει περάσει από μερικά από τα πιο εμβληματικά ξενοδοχειακά και μη μπαρ του πλανήτη, χτίζοντας μια πορεία με προσήλωση στην τεχνική, αλλά και με έναν βαθιά προσωποκεντρικό τρόπο προσέγγισης κάθε επισκέπτη. Πιστεύει πως κάθε ποτό πρέπει να αφηγείται μια ιστορία. Και έχουμε την τύχη να τον έχουμε κοντά μας αυτή την περίοδο, εδώ όπου εκτελεί χρέη Bar Manager του Avra Bar, στη Βουλιαγμένη, στο Athens Four Seasons Resort, σε ένα από τα ξενοδοχεία που κατατάσσεται στη θέση Νο. 17 των World’s 50 Best Hotels, σημείο αναφοράς της σύγχρονης μεσογειακής κομψότητας. Και μόλις πρόσφατα, το Avra Bar βραβεύθηκε ως ένα από τα 10 καλύτερα Ξενοδοχειακά Μπαρ στην Ευρώπη, στον παγκόσμιας φήμης διαγωνισμό Spirited Awards του αμερικανικού ινστιτούτου Tales of the Cocktail στη Νέα Ορλεάνη, μια διάκριση που έρχεται να επιβεβαιώσει αυτό που ήδη γνωρίζαμε όσοι παρακολουθούμε τη δουλειά του.
Με μεγάλη χαρά, λοιπόν, δέχθηκα την πρόσκληση να δοκιμάσω την ολοκαίνουργια cocktail list που παρουσίασε στο Avra. Ένα ταξίδι αρωμάτων, γεύσεων και φαντασίας μέσα από τέσσερα ξεχωριστά κεφάλαια. Τα cocktails αντλούν έμπνευση από τις γεύσεις της Ελλάδας και τα στοιχεία της φύσης.
Κεφάλαιο πρώτο: Senses
Στην καρδιά του νέου μενού βρίσκεται το πρώτο κεφάλαιο, μια εμπειρία μέσα από τέσσερα εποχικά cocktails με επίκεντρο την πρώτη ύλη. Το Senses αποτυπώνει την ουσία των τεσσάρων εποχών της Ελλάδας μέσα από τέσσερα χαρακτηριστικά τοπικά συστατικά: χόρτα, κόκκινα φρούτα (μούρα) μέντα και κάρβουνο. Με τη βοήθεια πρωτοποριακών τεχνικών, κάθε cocktail αναδεικνύει τη μοναδική ταυτότητα της πρώτης ύλης του, ενώ στο Menu συνοδεύεται από χειροποίητες εικονογραφήσεις και ένα διαδραστικό στοιχείο scratch & smell, που ενισχύει ακόμη περισσότερο τη βιωματική εμπειρία.
Το Grass είναι βοτανικό και δροσερό, εμπνευσμένο από το Old Fashioned, με βότκα, αγγούρι, απόσταγμα φρέσκου χόρτου και mezcal. Το Berry, το δικό μου αγαπημένο στον κατάλογο, είναι φωτεινό και γλυκό, με έμπνευση από την υφή του παγωτού μαστίχας και μια παιχνιδιάρικη προσέγγιση στο κλασικό Clover Club. Το Peppermint συνδυάζει τη μέντα με συμπυκνωμένη cola και αρωματικά bitters, κάπου ανάμεσα σε Mojito και Cuba Libre. Και το Charcoal, καπνιστό και έντονο, με αποστάγματα αγαύης, smoked bitters, βατόμουρο και καμένο ξύλο τριανταφυλλιάς, σε μια dry martini-style εκδοχή του Avra. Όλα τα cocktails του κεφαλαίου διατίθενται και σε alcohol-free εκδοχές.
Κεφάλαιο δεύτερο: Avra Aperitivos
Στα Avra Aperitivos, τα ιταλικά classics αποκτούν εδώ μια δημιουργική, σύγχρονη διάσταση. Αυτή είναι και η αγαπημένη κατηγορία του Νίκου, μιας και ο ίδιος νιώθει Ιταλός κατά το ήμισυ. Ξεχωρίζουν το Spritz, με Aperol και διάλυμα ραβέντι, το Campari Old Fashioned, που ισορροπεί ανάμεσα στην πικράδα και τη φρεσκάδα με νότες βατόμουρου, καθώς και το παγωμένο, δροσιστικό Sgroppino με λεμόνι και βότκα.
Κεφάλαιο τρίτο: Avra Favourites
Εδώ βρίσκεται μια ευθεία αναφορά, ένας φόρος τιμής στα cocktails που καθιέρωσαν το Avra ως κορυφαίο cocktail destination. Η ενότητα παρουσιάζει πέντε από τις πιο αγαπημένες δημιουργίες του bar, εξελιγμένες με τη χαρακτηριστική υπογραφή του Νίκου. Ανάμεσά τους το διαχρονικό bestseller Paper Plane, με bourbon αρωματισμένο με ελληνικό τσάι του βουνού, καθώς και το εμβληματικό Dirty Martini, με κρασί Ασύρτικο, βότκα αρωματισμένη με ελληνικό ε.π.ελαιόλαδο και ελιά.
Δείτε επίσης
Δεξαμενές 22: Το σύγχρονο steak house της Άνω Πόλης
Κεφάλαιο τέταρτο: Avra Highballs
Η ελληνική φύση πρωταγωνιστεί και στα Avra Highballs, μια συλλογή πέντε ελαφριών και αναζωογονητικών cocktails με φρούτα, βότανα και διακριτικό ανθρακικό χαρακτήρα. Νέα προσθήκη για το 2026 είναι το Blossom, με φρέσκο ροδάκινο και αρωματικά άνθη, ιδανικό για τα βράδια στην Αθηναϊκή Ριβιέρα. Το Mint συνδυάζει παλαιωμένο ρούμι αρωματισμένο με μέντα, bitters και μια πινελιά σαμπάνιας.
Βγαίνοντας από το Avra εκείνο το βράδυ, γεμάτος γευστικές συνθέσεις υψηλότατου επιπέδου δεν μπορούσα παρά να σκεφτώ πόσο μακριά έχει φτάσει ο Νίκος από τα πρώτα του βήματα στην Πάτρα, και πόσο δίκαιο είναι το γεγονός ότι σήμερα υπογράφει ένα από τα πιο ολοκληρωμένα cocktail menus που έχω δοκιμάσει ποτέ σε μπαρ.
Το νέο κεφάλαιο του Avra δεν είναι απλώς μια λίστα ποτών, είναι μια αφήγηση της ελληνικής φύσης και των εποχών της, μεταφρασμένη σε γεύση, με την υπογραφή ενός ανθρώπου που έχει κάνει σκοπό της ζωής του την αφήγηση μιας ιστορίας μέσα από ένα ποτήρι.
Info
Four Seasons Astir Palace Hotel Athens, Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη, 21 0890 1000
