Το Πάσχα δεν είναι μόνο μια στιγμή· είναι μια διαδρομή. Το Cantina που κυκλοφορεί με το Πρώτο Θέμα αυτήν την Κυριακή 29 Μαρτίου, γιορτάζει το Πάσχα στην Αρκαδία: τη γιορτή της φωτιάς και τη βαθιά νοστιμιά μιας ισχυρής γαστρονομικής παράδοσης. Μαζί με τον Αθηναγόρα Κωστάκο, σχεδιάστηκε ένα τεύχος που λειτουργεί σαν ένας ζωντανός γαστρονομικός χάρτης του Μαινάλου — ένα οδοιπορικό που ενώνει ανθρώπους, πρώτες ύλες και συνταγές.
Στην καρδιά αυτού του ταξιδιού βρίσκονται επτά ταβέρνες. Επτά στάσεις που αποκαλύπτουν τον αυθεντικό Μοριά, μέσα από τις κουζίνες του. Η Κληματαριά στη Βυτίνα, ο Ιωσήφ στα Μαγούλιανα, η Τευθίς στη Δημητσάνα, το Τσιαχτάι στα Λαγκάδια, ο Κουμπούρης στο Λεβίδι, ο Βασιλικός στο Βαλτεσινίκο — χώροι που δεν σερβίρουν απλώς φαγητό, αλλά μεταφέρουν μια ολόκληρη κουλτούρα. Οι άνθρωποί τους ανοίγουν τις συνταγές τους και μαζί τους ανοίγουν και ένα κομμάτι από την ιστορία των χωριών τους.
Από χοιρινό παστό και κόκκορα κοκκινιστό μέχρι αρνί με πατάτες στη γάστρα, τουτουμάκια με καμένο βούτυρο, συκωταριά λαδορίγανη, χοιρινό φρικασέ και καγιανά με παστό, τα πιάτα αυτά δεν προσπαθούν να εντυπωσιάσουν — επιβεβαιώνουν. Επιβεβαιώνουν ότι η γεύση μπορεί να είναι απλή και ταυτόχρονα βαθιά, ότι η παράδοση δεν χρειάζεται επανεφεύρεση για να παραμείνει ζωντανή.
Και κάπου ανάμεσα σε αυτές τις στάσεις, στήνεται και το μεγάλο λαμπριάτικο τραπέζι. Με ανοιχτές φωτιές, σε 1.200 μέτρα υψόμετρο, ανάμεσα στα έλατα, μαζί με τον Αθηναγόρα Κωστάκο. Ο οβελίας στη σούβλα, τα συνοδευτικά της εποχής, οι συνταγές που πατούν γερά στην παράδοση — όλα αποκτούν νόημα μέσα σε ένα τοπίο που δεν λειτουργεί ως φόντο, αλλά ως μέρος της εμπειρίας.
Σε αυτό το τεύχος, το Cantina δεν καταγράφει απλώς το Πάσχα της ορεινής Αρκαδίας. Το χαρτογραφεί μέσα από τις ταβέρνες της, τους ανθρώπους της, οίνους και 50 συνταγές. Ένα ταξίδι που ξεκινά από το χωριό και καταλήγει στο τραπέζι — και από εκεί, στη μνήμη.
Το Cantina κυκλοφορεί με το Πρώτο Θέμα αυτήν την Κυριακή 29 Μαρτίου.
Φωτογραφίες: Όλγα Δέικου
Δείτε επίσης:
