Μιλώντας με την ομάδα του K-Studio, γίνεται σαφές ότι η αρχιτεκτονική εστιατορίου είναι πολλά περισσότερα από απλή αισθητική. Η εμπειρία ενός εστιατορίου δεν ξεκινάει στο πιάτο, αλλά στον χώρο. Για εκείνους, η αρχιτεκτονική δεν είναι φόντο, αλλά μέρος της γαστρονομικής εμπειρίας. Από το πού καθόμαστε μέχρι το πώς κινείται η ομάδα στην κουζίνα, όλα επηρεάζουν το φαγητό που τελικά δοκιμάζουμε.
Πώς η αρχιτεκτονική εστιατορίου επηρεάζει την εμπειρία φαγητού
Σε ένα εστιατόριο η εμπειρία δεν ξεκινά με την άφιξη του φαγητού στο τραπέζι, αλλά από τη στιγμή που περνάμε την είσοδο. Για την αρχιτεκτονική ομάδα του K-Studio αυτό βρίσκεται στον πυρήνα της φιλοσοφίας τους. Και είναι αυτή η συνάντηση ανάμεσα στον χώρο, στο φαγητό και το τοπίο που παίρνει σάρκα και οστά μέσα από τις δημιουργίες της. Η αρχιτεκτονική με αυτό τον τρόπο λειτουργεί ως ένα μέσο αφήγησης.
Όλα ξεκίνησαν το 2002, όταν οι αδελφοί Καραμπατάκη, Δημήτρης και Κωνσταντίνος, άνοιξαν το αρχιτεκτονικό γραφείο K-Studio, που από την αρχή της λειτουργίας του ασχολήθηκε με τον σχεδιασμό χώρων γαστρονομικού ενδιαφέροντος.
Όπως εξηγεί ο Δημήτρης Καραμπατάκης, ο διάλογος με τον σεφ και την ομάδα του αποτελεί βασικό τμήμα της δημιουργικής διαδικασίας. Η συζήτηση ξεκινά από την κουζίνα και φτάνει μέχρι το στήσιμο των πιάτων. «Πρέπει να γνωρίζουμε τον τρόπο που κινείται η ομάδα στην κουζίνα, αν το φαγητό θα φτάνει στον επισκέπτη σε λαδόκολλα ή σε μικρά πιάτα, ακόμη και το αν η εμπειρία εξελίσσεται γύρω από έναν κοινό πάγκο ή σε τραπέζια». Η κατανόηση του φαγητού, που θα σερβίρεται σ’ έναν τόπο, έχει σημασία για τη συνολική εμπειρία του επισκέπτη.
Δείτε επίσης
10AM apotheke: Μια «αποθήκη» με ιδιαίτερη αρχιτεκτονική στον Κεραμεικό
Άποψη από την ανοιχτή σάλα του Nōema, στη Μύκονο.
Τι καθορίζει τελικά την εμπειρία σε ένα εστιατόριο, σύμφωνα με το K-Studio
Σε μια εποχή, που οι χώροι εστίασης σχεδιάζονται με γνώμονα την παρουσία τους σε social media όπως το Instagram και το TikTok, η ομάδα του K-Studio αντιμετωπίζει την εικόνα ως εργαλείο αφήγησης και όχι ως αυτοσκοπό. «Οι πιο δυνατές εικόνες είναι εκείνες που μεταφέρουν το συναίσθημα ενός τόπου. Είναι εικόνες που σε κάνουν να θέλεις να βρεθείς εκεί».
Η σχέση αρχιτεκτονικής και γαστρονομίας γίνεται ακόμη πιο εμφανής όταν όλα τα μέλη ενός project ξεκινούν από την ίδια αφετηρία: «Όπως εμείς ξεκινάμε από τον τόπο για να σχεδιάσουμε έναν χώρο, έτσι και ο σεφ ξεκινά από το terroir για να σχεδιάσει ένα πιάτο». Η αρχιτεκτονική ενός εστιατορίου συνδέεται άμεσα με τον τόπο και τα χαρακτηριστικά του. Ιδιαίτερα όταν πρόκειται για τοπία έντονης φυσικής ομορφιάς, η αρχιτεκτονική καλείται να συνυπάρξει μαζί τους, με αρμονία.
Η θέα στο αλπικό τοποίο του Μαινάλου από το παράθυρο του ξενοδοχείου Manna, στα Μαγούλιανα, στην Αρκαδία.
Η φιλοσοφία «form follows function» (η φόρμα υπηρετεί τη λειτουργικότητα) είναι, όπως λένε, μια καλή αφετηρία. Εκείνο που ενδιαφέρει την ομάδα περισσότερο, ωστόσο, είναι το «form follows emotion» (η φόρμα υπηρετεί το συναίσθημα). Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι ο σχεδιασμός ενός χώρου δεν βασίζεται μόνο στη λειτουργία του, αλλά και στο πώς θα αισθάνεται ο επισκέπτης μέσα σε αυτόν.
Η είσοδος του ξενοδοχείου Kalesma, στη Μύκονο.
Τα βασικά ερωτήματα που θέτουν αφορούν το είδος του κτίσματος και την ταυτότητά του. Τα υλικά, οι γεωμετρίες, η κλίμακα και η ατμόσφαιρα δεν αποτελούν απλώς αισθητικές επιλογές, αλλά τρόπους έκφρασης. Έτσι, το κτίριο μπορεί να ριζώσει στον τόπο, αναδεικνύοντάς τον με σεβασμό και εκείνος να συνδεθεί με το φαγητό ως δύο όψεις της ίδιας εμπειρίας, που γεννιέται σε έναν τόπο και ολοκληρώνεται γύρω από ένα τραπέζι.
Γιατί τελικά, η αρχιτεκτονική εστιατορίου δεν είναι απλώς θέμα αισθητικής, αλλά ο τρόπος με τον οποίο βιώνουμε το φαγητό πριν ακόμη το δοκιμάσουμε.
Δείτε επίσης
