Υπάρχουν κάποιες σάλτσες που λειτουργούν σαν βάση για τα ζυμαρικά. Με αυτές «χτίζουμε» διαφορετικά πιάτα, χωρίς να ξεκινάμε κάθε φορά από την αρχή. Αυτή η κρεμώδης σάλτσα με βούτυρο, κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα είναι νόστιμη, απλή στη διαδικασία και εύκολα προσαρμόσιμη για τις μακαρονάδες μας. Με μικρές αλλαγές στα υλικά, μετατρέπεται σε τρεις διαφορετικές μακαρονάδες: με λιαστές ντομάτες, με κοτόπουλο και ranch ή με πέστο, που καλύπτουν διαφορετικές διαθέσεις, χωρίς να απαιτούν περισσότερο χρόνο στην κουζίνα.
Για τη βασική σάλτσα
Υλικά
1/2 φλιτζ. βούτυρο (ανάλατο)
1 1/4 φλιτζ. κρέμα γάλακτος πλήρους λιπαρών
2 κουτ. σούπας σκόρδο (ψιλοκομμένο)
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι
2 φλιτζ. φρέσκο τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Διαδικασία
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Έπειτα προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Χρήσιμες συμβουλές
- Η σάλτσα χρειάζεται λίγο χρόνο για να πήξει. Αν δείτε ότι δεν πήζει, απλά προσθέστε όση επιπλέον παρμεζάνα χρειάζεται.
- Αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό γάλα και βούτυρο. Θα χρειαστείτε 1/4 φλιτζ. λιωμένο βούτυρο και 3/4 φλιτζ. γάλα, ανακατεμένα καλά, για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος.
- Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε δοχείο τροφίμων που κλείνει αεροστεγώς. Αντέχει 6 ημέρες στο ψυγείο και διατηρείται μέχρι και 6 μήνες στην κατάψυξη.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Συνταγή 1η: Ζυμαρικά με λιαστές ντομάτες
Υλικά
500 γρ. σπαγγέτι ή λιγκουίνι
2 φλιτζ. από τη βασική σάλτσα
1 φλιτζ. λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες και κομμένες
1/2 φλιτζ. ζωμό κοτόπουλου
1/2 φλιτζ. γάλα
νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)
φρέσκος βασιλικός για το σερβίρισμα
έξτρα παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό τους πριν τα στραγγίσουμε. Σε μεγάλο τηγάνι, βάζουμε τη ζεστή βασική σάλτσα και προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες. Μαγειρεύουμε για 1–2 λεπτά ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους. Ρίχνουμε τον ζωμό και το γάλα για να αραιώσει ελαφρώς η σάλτσα και αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν με τη σάλτσα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για πιο βελούδινη υφή. Σερβίρουμε με φρέσκο βασιλικό και έξτρα παρμεζάνα.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Συνταγή 2η: Ζυμαρικά με κοτόπουλο και σος ranch
Υλικά
500 γρ. πέννες ή σπαγγέτι
2 φλιτζ. από τη βασική σάλτσα
2 φλιτζ. κοτόπουλο ψητό ή βραστό, κομμένο σε κομμάτια
6–8 φέτες μπέικον, ψημένες και θρυμματισμένες
1/2 φλιτζ. γάλα (ή όσο χρειαστεί για πιο αραιή σάλτσα)
2–3 κουτ. σούπας σος ranch
1/2 φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
φρέσκος μαϊντανός ή σχοινόπρασο για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente και κρατάμε λίγο από το νερό τους πριν τα στραγγίσουμε. Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε τη βασική σάλτσα και προσθέτουμε το γάλα και τη σος ranch. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και το μπέικον και αφήνουμε να ζεσταθούν μέσα στη σάλτσα για 2–3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Σερβίρουμε με επιπλέον παρμεζάνα (αν θέλουμε) και φρέσκα μυρωδικά.
@latifahcooks Creamy pasta pt10 Creamy nutty fiorelli pesto pasta 200g fiorelli || any 300ml double cream 1 cup pesto || recipe below Salt tt 1- In a saucepan with boiling water add pasta and cook per cooking instructions. 2- In a saucepan pour in the double cream,add the pesto,about half cup of pasta water then season to taste stir and boil for a minute or two. 3- Turn off heat and stir in the pasta. Serve and enjoy! Recipe for pesto is below. #latifahcooks #creamypasta #pestopasta #homecookmeals ♬ original sound – latifahcooks
Συνταγή 3η: Zυμαρικά με πέστο
Υλικά
200 γρ. ζυμαρικά fiorelli
1 φλιτζάνι από τη βασική σάλτσα
1 φλιτζάνι πέστο
1/2 φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά
Αλάτι, κατά βούληση
χοντροκομμένα καρύδια, τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Βράζουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε περίπου 1/2 φλιτζάνι από το νερό τους. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη βασική σάλτσα και προσθέτουμε το πέστο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών και αφήνουμε 1–2 λεπτά να ενωθούν. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε (προαιρετικά) με χοντροκομμένα καρύδια και τριμμένη παρμεζάνα.
Δείτε επίσης
Γιατί τρώμε σκορδαλιά με τον μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου (+8 συνταγές)
