Το μαρούλι είναι από εκείνα τα υλικά που αγοράζουμε σχεδόν αυτονόητα, αλλά σπάνια καταφέρνουμε να διατηρήσουμε σε καλή κατάσταση για πολλές ημέρες. Tα φύλλα μαλακώνουν, σκουραίνουν ή γεμίζουν υγρασία. Κι όμως, στις περισσότερες περιπτώσεις, το πρόβλημα δεν είναι το ίδιο το μαρούλι, αλλά ο τρόπος με τον οποίο το αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Ας δούμε τι μπορούμε να κάνουμε για να το διατηρήσουμε φρέσκο.
Γιατί χαλάει τόσο γρήγορα το μαρούλι;
Ένας από τους βασικούς λόγους που το μαρούλι δεν αντέχει είναι η υπερβολική υγρασία. Πολλοί από εμάς το πλένουμε μόλις το φέρουμε στο σπίτι, θεωρώντας ότι έτσι κερδίζουμε χρόνο. Στην πραγματικότητα, το νερό που μένει στα φύλλα –ακόμη κι αν τα σκουπίσουμε– επιταχύνει τη φθορά τους. Το ίδιο ισχύει και όταν το κόβουμε από πριν «για ευκολία», καθώς το κομμένο μαρούλι αλλοιώνεται πολύ πιο γρήγορα.
Τα πιο συχνά λάθη στην αποθήκευση του μαρουλιού
Ένα ακόμη λάθος είναι ότι το αφήνουμε στη σακούλα του σούπερ μάρκετ, όπου παγιδεύεται η υγρασία. Συχνά, επίσης, δεν αφαιρούμε φύλλα που έχουν ήδη αρχίσει να χαλάνε, με αποτέλεσμα να επηρεάζουν και τα υπόλοιπα. Άλλοι το αποθηκεύουμε χωρίς χαρτί κουζίνας, αφήνοντας την υγρασία να συσσωρεύεται, ή το στριμώχνουμε ανάμεσα σε άλλα τρόφιμα, τραυματίζοντας τα φύλλα. Τέλος, δεν είναι λίγοι εκείνοι που τοποθετούν το μαρούλι δίπλα σε φρούτα όπως μήλα και αχλάδια, τα οποία εκλύουν αιθυλένιο και επιταχύνουν την αλλοίωσή του.
Ο σωστός τρόπος αποθήκευσης στο ψυγείο
Για να διατηρηθεί το μαρούλι φρέσκο και τραγανό, αφαιρούμε πρώτα τη σακούλα και ελέγχουμε τα φύλλα. Όσα έχουν μαυρίσει ή δείχνουν υγρά τα απομακρύνουμε. Στη συνέχεια τυλίγουμε το μαρούλι χαλαρά με χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφάται η περιττή υγρασία, και το τοποθετούμε στο συρτάρι των λαχανικών. Έτσι, μπορεί να παραμείνει σε καλή κατάσταση από μία έως και τρεις εβδομάδες.
Τι κάνουμε αν θέλουμε να αποθηκεύσουμε μόνο φύλλα
Αν χρησιμοποιήσουμε μόνο μέρος του μαρουλιού, μπορούμε να φυλάξουμε τα φύλλα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Στρώνουμε λίγο χαρτί κουζίνας στον πάτο, προσθέτουμε τα φύλλα χωρίς να τα πιέζουμε και κλείνουμε καλά το καπάκι. Με αυτόν τον τρόπο περιορίζεται η υγρασία και το μαρούλι διατηρείται φρέσκο για περισσότερες ημέρες.
Άισμπεργκ και λάχανο: τι ισχύει
Το άισμπεργκ και το λάχανο έχουν μεγαλύτερη αντοχή, όμως ισχύει ο ίδιος βασικός κανόνας: όσο λιγότερη υγρασία, τόσο καλύτερα. Αν τα κόψουμε, τα αποθηκεύουμε σε δοχείο με χαρτί κουζίνας, καλά κλεισμένο, ώστε να παραμείνουν τραγανά και φρέσκα για αρκετό διάστημα. Τελικά, το πώς αποθηκεύουμε σωστά το μαρούλι και τα φυλλώδη λαχανικά στο ψυγείο κάνει όλη τη διαφορά.
Δείτε επίσης:
Πώς αποθηκεύουμε τα αγγούρια για να μείνουν τραγανά στο ψυγείο;
Πώς αποθηκεύουμε τα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό) για να μείνουν φρέσκα για εβδομάδες;
