Η σπιτική μαρμελάδα δεν χρειάζεται απαραίτητα κατσαρόλα και ατελείωτο ανακάτεμα. Η μαρμελάδα φούρνου είναι μια εύκολη τεχνική που αξιοποιεί τα καλοκαιρινά φρούτα, χαρίζοντας πλούσια γεύση και υπέροχο άρωμα με ελάχιστο κόπο. Δείτε ποια φρούτα είναι ιδανικά, γιατί ο φούρνος κάνει τη διαφορά και τι πρέπει να προσέξετε για τέλειο αποτέλεσμα.
Τι είναι η μαρμελάδα φούρνου
Αν κάθε καλοκαίρι αγοράζετε περισσότερα φρούτα απ’ όσα τελικά προλαβαίνετε να φάτε, υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να μην πάει τίποτα χαμένο. Η μαρμελάδα φούρνου είναι μια τεχνική που τα τελευταία χρόνια κερδίζει ολοένα και περισσότερους φίλους, καθώς απαιτεί ελάχιστη ενασχόληση, δεν χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα και αναδεικνύει τη φυσική γεύση των φρούτων. Βερίκοκα, ροδάκινα, φράουλες, δαμάσκηνα, πεπόνι, ακόμη και καρπούζι μπορούν να μεταμορφωθούν σε αρωματική, σπιτική μαρμελάδα με τη βοήθεια μόνο ενός ταψιού.
Γιατί να προτιμήσετε τον φούρνο αντί για την κατσαρόλα
Σε αντίθεση με τη μαρμελάδα που βράζει στην κατσαρόλα, στον φούρνο τα φρούτα ψήνονται αργά και ομοιόμορφα. Η υγρασία εξατμίζεται σταδιακά και ομοιόμορφα από όλη την επιφάνεια του ταψιού, ενώ τα φυσικά σάκχαρα συμπυκνώνονται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Παράλληλα, τα αρώματα διατηρούνται καλύτερα και το αποτέλεσμα θυμίζει περισσότερο ψημένο φρούτο παρά βρασμένο.
Ένα ακόμη, εξαιρετικά σημαντικό, πλεονέκτημα είναι ότι δεν χρειάζεται να στέκεστε διαρκώς πάνω από την κατσαρόλα. Αρκεί να ανακατέψετε το μείγμα δύο ή τρεις φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Δείτε επίσης
Τα καλοκαιρινά γλυκά του κουταλιού και οι συνταγές τους
Ποια φρούτα είναι ιδανικά
Βερίκοκο
Το βερίκοκο είναι μία από τις καλύτερες επιλογές για μαρμελάδα φούρνου. Περιέχει αρκετή φυσική πηκτίνη, ιδιαίτερα όταν δεν είναι υπερώριμο, γι’ αυτό δένει εύκολα χωρίς ιδιαίτερες παρεμβάσεις. Με το ψήσιμο αποκτά πιο βαθιά γεύση που θυμίζει αποξηραμένο βερίκοκο και μέλι. Ψήνεται περίπου 45-60 λεπτά στους 170°C.
Ροδάκινο
Το ροδάκινο έχει περισσότερα υγρά, σε σχέση με το βερίκοκο, και χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να συμπυκνωθεί. Αν είναι πολύ ώριμο, προσθέστε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού που βοηθάει τόσο στη γεύση όσο και στο καλύτερο δέσιμο της μαρμελάδας. Το φούρνισμα αναδεικνύει νότες λαχταριστής καραμέλας.
Φράουλα
Η φράουλα είναι από τα πιο αρωματικά φρούτα για μαρμελάδα φούρνου αλλά χρειάζεται λίγη προσοχή. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και σχετικά χαμηλή φυσική πηκτίνη, γι΄αυτό είναι καλό να μην επιλέγουμε υπερώριμες φράουλες. Ο χυμός λεμονιού είναι σχεδόν απαραίτητος γιατί βοηθάει στο δέσιμο. Το φούρνισμα συμπυκνώνει τη γεύση, θυμίζοντας ώριμες φράουλες με διακριτικές νότες καραμέλας. Για ακόμη πιο πλούσια γεύση μπορείτε να προσθέσετε κεράσια χωρίς κουκούτσι ή και σμέουρα.
Δαμάσκηνο
Το δαμάσκηνο θεωρείται από τα πιο εύκολα φρούτα για αυτή την τεχνική γιατί δεν χρειάζεται πολύωρο ψήσιμο. Η φυσική του οξύτητα ισορροπεί τη γλύκα, ενώ το βαθύ κόκκινο χρώμα γίνεται ακόμη πιο έντονο όσο ψήνεται.
Πεπόνι
Το πεπόνι θέλει λίγη προσοχή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και χαμηλή περιεκτικότητα φυσική πηκτίνη. Για πιο σταθερό αποτέλεσμα μπορείτε να το συνδυάσετε με τριμμένο πράσινο μήλο το οποίο είναι πλούσιο σε πηκτίνη ή απλώς να προσθέσετε λίγη επιπλέον πηκτίνη σε σκόνη που θα βρείτε το εμπόριο. Ταιριάζει ιδιαίτερα με βανίλια, λεμόνι ή φρέσκο τζίντζερ.
Καρπούζι
Το καρπούζι το πιο απαιτητικό φρούτο γι΄αυτή την τεχνική αλλά είναι, ίσως, και η μεγαλύτερη έκπληξη. Η σάρκα του αποτελείται κατά περίπου 90% από νερό, οπότε χρειάζεται είτε πολύωρο ψήσιμο είτε συνδυασμό με μήλο ή πεπόνι για καλύτερη υφή. Αν όμως πετύχει, δίνει μια πολύ ιδιαίτερη, σχεδόν μελένια μαρμελάδα. Για έξτρα τραγανό στοιχείο μπορείτε να προσθέσετε λεπτοκομμένες φλούδες όπως αυτές που κόβουμε για τα γλυκά του κουταλιού.
Δείτε επίσης
Χαλάει η μαρμελάδα; Πόσο διατηρείται και πότε δεν είναι πλέον ασφαλής
Η βασική συνταγή
Υπάρχει ένας πρακτικός κανόνας, αλλά δεν είναι πάντα ίδιος για όλα τα φρούτα, επειδή διαφέρουν σε φυσικά σάκχαρα, οξύτητα και πηκτίνη. Για τη μαρμελάδα φούρνου η βασική αναλογία έχει ως εξής:
- 1 κιλό καθαρισμένο φρούτο
- 400 – 500γρ. ζάχαρη. Το πεπόνι και το καρπούζι θα χρειαστούν επιπλέον 100-150γρ.
- 1-2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
Τα μυστικά για τέλεια μαρμελάδα φούρνου
- Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί με αντικολλητική επιφάνεια ώστε η υγρασία να εξατμίζεται γρήγορα.
- Μην γεμίζετε το ταψί πάνω από 3-4 εκ. ύψος και μην στριμώχνετε τα φρούτα. Όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια, τόσο πιο γρήγορα θα δέσει η μαρμελάδα.
- Προσθέστε πάντα λίγο χυμό λεμονιού. Δεν χαρίζει μόνο γεύση αλλά βοηθά και τη φυσική πηκτίνη των φρούτων να δημιουργήσει πιο σωστή υφή.
- Αν η μαρμελάδα φαίνεται αραιή, μην βιαστείτε να κρίνετε το αποτέλεσμα μόλις βγει από τον φούρνο. Αφήστε την να κρυώσει και θα δείτε ότι θα γίνει πιο σφιχτή.
- Ανακατέψτε μόνο 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Δεν υπάρχει λόγος για συνεχές ανακάτεμα όπως στην κατσαρόλα.
- Αν προτιμάτε την μαρμελάδα χωρίς κομμάτια, τότε, μετά το ψήσιμο μπορείτε να τα πολτοποιήσετε με ραβδομπλέντερ.
- Τα πολύ ώριμα φρούτα χρειάζονται λιγότερη ζάχαρη αλλά συνήθως περισσότερο χρόνο για να δέσουν.
- Μην αυξάνεται τη θερμοκρασία πάνω από τους 170γρ. γιατί υπάρχει περίπτωση να καεί πριν προλάβει να δέσει.
Μη λερώσετε τον φούρνο: Το κόλπο που θα γλυτώσει το πιτσίλισμα
Αν φοβάστε ότι η μαρμελάδα θα πιτσιλίσει όσο ψήνεται, όπως συμβαίνει στην κατσαρόλα, αποφύγετε να σκεπάσετε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Το αλουμινόχαρτο παγιδεύει υδρατμούς και δυσκολεύει την εξάτμιση του νερού που είναι απαραίτητη για να δέσει η μαρμελάδα. Αντί γι΄αυτό, τοποθετήστε ένα άδειο ταψί στο κάτω ράφι του φούρνου για να συγκρατεί τυχόν σταγόνες και αν χρειάζεται, ακουμπήστε ένα φύλλο λαδόκολλας χαλαρά πάνω στο ταψί που έχει μέσα τα φρούτα, μόνο τα πρώτα 20-30 λεπτά του ψησίματος.
Αν ψάχνετε έναν διαφορετικό τρόπο να αξιοποιήσετε τα καλοκαιρινά φρούτα της εποχής, η μαρμελάδα φούρνου αξίζει να μπει στο πρόγραμμα. Είναι εύκολη, απαιτεί ελάχιστο κόπο και αφήνει τα ίδια τα φρούτα να πρωταγωνιστήσουν.
Δείτε επίσης
Μαρμελάδα σύκο: 6 μυστικά για να γίνει τέλεια (και μια συνταγή βήμα-βήμα)
Καρπούζι: Δεν βγήκε καλό; -Φτιάχνουμε μαρμελάδα με 2 διαφορετικούς τρόπους
Έχετε ώριμα βερίκοκα; Η πιο εύκολη κομπόστα γίνεται μέσα σε ένα βράδυ
