Στο γιορτινό τραπέζι τα ελληνικά τυριά παίζουν ρόλο πρωταγωνιστικό και είναι πάντοτε ιδιαίτερα αγαπητά όταν παρουσιάζονται στα πληθωρικά πλατό, όταν συνοδεύουν μαγειρευτά ή ακόμα και όταν κρύβονται μέσα σε συνταγές. Εμείς, επιλέξαμε τυριά από όλη την Ελλάδα, κάποια πιο γνωστά, κάποια σπάνια και δυσεύρετα, όλα όμως εξαιρετικά.
Τα ελληνικά τυριά που ξεχωρίσαμε
1. Κρασοτύρι από την Κω
Γνωστό στους ντόπιους και ως «Τυρί της Πόσιας» παρασκευάζεται από παστεριωμένο ή νωπό γάλα, γίδινο ή/και πρόβειο. Μετά την προσθήκη πυτιάς, ωριμάζει για τουλάχιστον μία ημέρα
σε άλμη και στη συνεχεία για τουλάχιστον έναν μήνα σε οινολάσπη – πόσια. Η πόσια είναι ένα πηχτό μίγμα από βρασμένα υπολείμματα κόκκινης «λάσπης» κρασιού πλούσιο σε αρώματα. Το βρήκαμε στο Μιράν (miran.gr).
2.Ξηρό Ανθότυρο από την Κρήτη
Βουτυρώδης ημίσκληρο τυρί τυρογάλακτος με προσθήκη αιγοπρόβειου γάλακτος. Ωριμάζει έπειτα από επάλειψη με ανθό αλατιού. Με τη βοήθεια του ανθού και του χρόνου χάνει την υγρασία του και κερδίζει πλούσια γεύση και άρωμα. Το βρήκαμε στο Οικογενειακό Τυροκομείο Λιονής
3. Γραβιεράκι από τη Χίο
Παρασκευάζεται από παστεριωμένο 100% ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα από ζώα που ζουν ελεύθερα στα βοσκοτόπια της Χίου. Το γραβιεράκι είναι ένα πολύ ιδιαίτερο προϊόν που έχει ωριμάσει για αρκετούς μήνες έως ότου πετύχει την πικάντικη γεύση που συνοδεύει ιδανικά το κρασί. Το βρήκαμε το Τυροκομείο «Του Τσοπάνη».
4. Αρμόγαλο από τη Σάμο
Παρασκευάζεται από 100% γίδινο γάλα. Το τυρί ωριμάζει για 24 ώρες, στραγγίζει για άλλες 24 και στη συνέχεια χτυπιέται για να αποκτήσει τη χαρακτηριστική κρεμώδη υφή του. Έχει πλούσιακαι γεμάτη, ελαφρώς πικάντικη και όξινη. Έχει μικρή διάρκεια ζωής και είναι ιδανικό για πίτες και σαλάτες. Το βρήκαμε στην Τυροκομική Σάμου.
5. Κασέρι από τον Σοχό
Παρασκευάζεται αποκλειστικά από 100% ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα αυτόχθονων φυλών αιγοπροβάτων που βόσκουν ελεύθερα στην περιοχή του Σοχού. Έχει ελαστική μάζα χάρη στην τεχνική pasta filata, διαθέτει όλη η γλύκα του πρόβειου γάλακτος και εκτός από το κλασικό ΠΟΠ θα βρείτε βιολογικό αλλά και έξτρα παλαιωμένο που ωριμάζει περισσότερο από 12 μήνες σε ειδικές συνθήκες. Το βρήκαμε στο Τυροκομείο Προίκα.
6. Λαζαρέτο από την Ιθάκη
Ανοιχτοκίτρινο χρώμα, χωρίς τρύπες, σκληρό και πικάντικο με έντονη γεύση γάλακτος και βουτύρου, που μένει για ώρα στο στόμα και σταδιακά μετατρέπεται σε γλυκιά επίγευση για το τυρί από ντόπιο αιγοπρόβειο γάλα. Η οξύτητα από το κατσικίσιο γάλα προσθέτει στον ρουστίκ χαρακτήρα του. Το βρήκαμε στο deli Κεράννυμι (kerannymi.gr)
7. Φραγκοσυριανή από τη Σύρο
Μια ιδιαίτερη γραβιέρα που παρασκευάζεται κυρίως από αγελαδινό γάλα με προσθήκη ελάχιστου αιγοπρόβειου, το οποίο παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες. Με βάση την παραδοσιακή συνταγή, η γραβιέρα ωριμάζει για τουλάχιστον τρεις μήνες σε ιδανικές συνθήκες. Παράγεται από το Τυροκομείο «Tyrosyra» και τη βρήκαμε στα Καραμανλίδικα του Φάνη (karamanlidika.gr)
8. Μετσοβίσιο γίδινο
Παρασκευάζεται από το Ίδρυμα Τοσίτσα. Έχει λευκό χρώμα που μαρτυράει το ανοιξιάτικο γίδινο γάλα. Κατά τη διάρκεια του σχηματισμού της τυρομάζας προστίθεται χοντρός κόκκος μαύρου πιπεριού και στην συνέχεια ακολουθεί υγρό αλάτισμα. Έχει εξαιρετική γεύση και συνοδεύεται πολύ καλά με premium κόκκινα κρασιά. Το βρήκαμε το Nora’s Deli (norasdeli.com).
9. Γραβιέρα από τη Μυτιλήνη
Μια γραβιέρα του παλιού καιρού από τη Λέσβο, με πλούσιο άρωμα πρόβειου γάλακτος, γεμάτη και πλούσια, χαρακτηριστικά πικάντικη γεύση, που διατηρεί τον νησιωτικό χαρακτήρα της. Ωραία, ελαστική υφή, χρώμα υποκίτρινο και μακρά, στρογγυλή επίγευση. Παρασκευάζεται από τον Αγ. Συνεταιρισμό Μανταμάδου και τη βρήκαμε στο Περί Λέσβου (perilesvou.gr)
10. Άλμη από τη Μεσσηνία
Πρόκειται για ένα σπάνιο κρεμώδες τυρί που παράγεται από μείγμα πλήρους αιγοπρόβειου ή και γίδινου γάλακτος. Είναι ιδανικό για ριγανάδες καψαλισμένο ψωμί, ψιλοκομμένη ντομάτα, ρίγανη και ανθό αλατιού. Παράγεται στο Κοπανάκι Μεσσηνίας από το Τυροκομείο Μέμμος.
Διαβάστε επίσης
Cottage cheese, φέτα, γραβιέρα, παρμεζάνα – Πόση πρωτεΐνη και ασβέστιο περιέχουν;
