Ex Machina

Το Ex Machina, το γαστρονομικό παιδί του σεφ Άνταμ Κοντοβά στο Παγκράτι, επαναπροσδιορίζει γευστικά την έννοια της αθηναϊκής μπιστρονομίας. Στεγασμένο σε έναν χώρο με industrial αισθητική και ροκ λεπτομέρειες, αποπνέει μια ανεπιτήδευτη ενέργεια που ταιριάζει απόλυτα με τον ανατρεπτικό χαρακτήρα του σεφ-πατρόν. Η κουζίνα του Κοντοβά είναι πολυπολιτισμική, αντανακλώντας τις έντονες επιρροές του από τη Μέση Ανατολή και την Ασία, παντρεμένες με ελληνικές πρώτες ύλες. Εδώ, το φαγητό είναι τολμηρό και γεμάτο αντιθέσεις, με πιάτα που παίζουν με τις εντάσεις, τις οξύτητες και τα μπαχαρικά, αποτυπώνοντας ένα έντονα προσωπικό και ιδιαίτερα ενδιαφέρον στυλ. Όλα τα προϊόντα προέρχονται από μικρούς παραγωγούς, όσο το δυνατόν πιο τοπικούς, αναδεικνύοντας το terroir τους και μειώνοντας το αποτύπωμα άνθρακα -μια φιλοσοφία που βρίσκεται στον πυρήνα του εστιατορίου. Το φαγητό στο Ex Machina έχει ψυχή, άποψη και μια γερή δόση δημιουργικού θράσους, σε ένα από τα πιο ζωντανά σημεία της πόλης. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το κοντοσούβλι από βιολογικό πετεινό, τοστ με παρφέ συκωτιού και μήλο, που σερβίρεται με αιγυπτιακό αρωματικό ρύζι.