Artisan chocolatier μιας «άλλης διαδρομής», η Μίνα Αποστολίδη, με καθαρές απόψεις για την πρώτη ύλη και τη δημιουργία, προτείνει τη δική της ελληνικότητα και ξεχωρίζει ησύχως.
Γιατί η διαδρομή της δεν ξεκίνησε από τη σοκολάτα, και ίσως αυτό να εξηγεί πολλά.
Με σπουδές στην Επικοινωνία και μια επαγγελματική πορεία που περιελάμβανε δημόσιες σχέσεις, πολιτιστικά γεγονότα και τη δημιουργία του Sani Festival, η Μίνα Αποστολίδη έμαθε νωρίς να διαβάζει τον άνθρωπο και να καταλαβαίνει τι μένει και τι ξεχνιέται. Κάπου εκεί, μέσα από τη γραφή και τη γαστρονομία, άρχισε να διαμορφώνεται και η σχέση της με τη γεύση.
Η απόφαση να ασχοληθεί επαγγελματικά με τη σοκολάτα δεν ήταν καθόλου αυτονόητη.
Όπως δεν ήταν και η επιλογή να το κάνει στο Βέλγιο, στις Βρυξέλλες, σε μια χώρα με βαριά παράδοση στη σοκολάτα και υψηλό ανταγωνισμό. Επέμεινε και τα κατάφερε. Γιατί, όπως λέει η ίδια, «είχα κάτι να πω διαφορετικό και έπρεπε να το κάνω». Έτσι γεννήθηκε η Mina Handmade Chocolates, ένα μικρό atelier που στηρίζεται λιγότερο στην επίδειξη και περισσότερο στην ουσία.
Η σοκολάτα της δεν εντυπωσιάζει… θορυβωδώς.
Επιμένει στην πρώτη ύλη, στην καθαρότητα των γεύσεων, στην απουσία περιττών στολιδιών. Συχνά χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με αναφορές σε ελληνικά προϊόντα και πρώτες ύλες, οι δημιουργίες της λειτουργούν περισσότερο ως αφήγηση παρά ως προϊόντα. Η Ελλάδα, άλλωστε, είναι παρούσα όχι ως φολκλόρ, αλλά ως μνήμη και ταυτότητα που μεταφέρεται μέσα από υλικά, ονομασίες και ιστορίες.
Δείτε επίσης
Σοκολάτες από Έλληνες δημιουργούς: 9+1 επιλογές για ουσιαστική απόλαυση
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Οι διακρίσεις ήρθαν, αλλά δεν άλλαξαν τη στάση της.
Διεθνή βραβεία, η αναγνώριση από τον οδηγό Gault&Millau, συμμετοχές σε εκθέσεις που προσεγγίζουν τη σοκολάτα ως μορφή τέχνης, η ένταξή της στην Académie Culinaire de France, έναν από τους πιο ιστορικούς και αναγνωρισμένους θεσμούς της παγκόσμιας γαστρονομίας. Όλα αυτά επιβεβαιώνουν μια επιτυχημένη πορεία, αλλά δεν την ορίζουν ως άνθρωπο.
Ανήκει στους δημιουργούς που δεν προσπαθούν να πείσουν.
Αφήνουν το αποτέλεσμα να μιλήσει. Και αν υπάρχει ένα στοιχείο που διαπερνά τη δουλειά της, αυτό είναι η αγάπη. Και ίσως τελικά αυτό να εξηγεί γιατί είναι σημαντική: γιατί πίσω από τη σοκολάτα της υπάρχει πάντα μια πρόθεση να μοιραστεί κάτι περισσότερο από ένα προϊόν. Μια εμπειρία που, έστω για λίγο, σε κάνει να σταθείς.
«Ποιότητα. Όχι φρου φρου κι αρώματα. Ουσία.»
Κι αυτό δεν είναι απλά μια ατάκα. Είναι στάση ζωής που αποδεικνύεται καθημερινά.
Φωτογραφία—Άρης Ράμμος
Διαβάστε επίσης
Γιατί είναι σημαντικός ο Γιάννης Καϋμενάκης
