Το κόσαρι είναι ίσως το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της Αιγύπτου και ειδικά της Αλεξάνδρειας. Είναι street food, είναι comfort, αλλά ταυτόχρονα είναι και μια μικρή ιστορία για το πώς διαφορετικές κουζίνες μπορούν να συνυπάρξουν στο ίδιο πιάτο. Στο σπίτι, αυτό που χρειάζεται προσοχή είναι η ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα και τη γλύκα των κρεμμυδιών.
Υλικά
- 2 µεσαία κρεµµύδια
- 1 σκ. σκόρδο
- ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. µπούκοβο
- 1 κ.γ. σουµάκ
- 1 κλαδάκι ξερό θυµάρι
- ½ φλιτζ. κόκκινο ξηρό κρασί
- 300 γρ. ντοµάτα κονκασέ
- 20 γρ. καστανή ζάχαρη
- αλάτι, µαύρο πιπέρι
- 100 γρ. φακές ψιλές
- 2 κλαδάκια ξερό θυµάρι
- 1 φλιτζ. ρύζι µπασµάτι
- 1 κ.γ. κόλιανδρο, σε σκόνη
- 100 γρ. ρεβίθια
- 100 γρ. µακαρονάκι κοφτό
- 2 κ.σ. βούτυρο ghee
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 30 γρ. αµύγδαλο φιλέ
- ε.π. ελαιόλαδο
Μερίδες: 2-3
Για τη σάλτσα
Για το φακόρυζο
Διαδικασία
Βήμα 1
Σάλτσα: Ψιλοκόβουµε το ένα κρεµµύδι και το σκόρδο. Σε µια κατσαρόλα βάζουµε µια κ. σ. ελαιόλαδο και ρίχνουµε το κρεµµύδι, το σκόρδο, το µπούκοβο, το σουµάκ, το 1 κλαδάκι θυµάρι και σοτάρουµε. Σβήνουµε µε το κόκκινο κρασί, αφήνοντας να εξατµιστεί το αλκοόλ του και προσθέτουµε την ντοµάτα κονκασέ και λίγο νερό. Καρυκεύουµε µε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και βράζουµε για 45΄ σε µεσαία φωτιά.
Βήμα 2
Φακόρυζο: Βάζουµε τις φακές από το προηγούµενο βράδυ στο νερό να µουλιάσουν. Τις ρίχνουµε σε µια κατσαρόλα µε καθαρό νερό, λίγο ελαιόλαδο το µισό θυµάρι και τις βράζουµε περίπου 10΄, µέχρι να µαλακώσουν ελαφρά. Σε µια άλλη κατσαρόλα βάζουµε το βούτυρο, το ρύζι µπασµάτι και µια κούπα από τις βρασµένες φακές. Καρυκεύουµε µε τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι και ρίχνουµε 2 κούπες νερό. Φέρνουµε το φακόρυζο σε βρασµό, χαµηλώνουνε τη φωτιά και βράζουµε για 12΄-15΄.
Βήμα 3
Βάζουµε τα ρεβίθια από το προηγούµενο βράδυ στο νερό να µουλιάσουν. Την εποµένη τα σουρώνουµε και βάζουµε σε µια κατσαρόλα µε φρέσκο νερό, το υπόλοιπο θυµάρι και ελαιόλαδο. Τα βράζουµε περίπου 25΄, µέχρι να µαλακώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια βράζουµε τα µακαρόνια σε αλατισµένο νερό. Τοποθετούµε τα ρεβίθια και τα µακαρόνια σε ένα σκεύος, ανακατεύουµε και περιχύνουµε µε ελαιόλαδο.
Βήμα 4
Ψιλοκόβουµε το δεύτερο κρεµµύδι σε πολύ ψιλές φέτες και το τηγανίζουµε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο µέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέτουµε το αµύγδαλο και τηγανίζουµε λίγο µέχρι να πάρει ένα κάστανο χρώµα. Αλατοπιπερώνουµε.
Βήμα 5
Σερβίρουµε σε πιάτο βάζοντας στη βάση 2 κουταλιές φακόρυζο, 2 κουταλιές µακαρόνια µε ρεβύθια και τέλος τηγανητά κρεµµύδια και αµύγδαλα.
Συνταγή Άνταμ Κοντοβάς
