Στην ορεινή Αρκαδία, σερβίρουν κλασικά πιάτα φτιαγμένα με απλά, ντόπια υλικά. Τα τουτουμάκια με καμένο βούτυρο και μυζήθρα είναι ένα παραδοσιακό, αλμυρό πιάτο με χειροποίητες χυλοπίτες και πλούσια γεύση. Το αρωματικό καμένο βούτυρο και η απαλή μυζήθρα δίνουν μια απλή αλλά αυθεντική νοστιμιά.
Υλικά
Tips
- Στην Αρκαδία, όπως και στη γείτονα Ηλεία, αλλά και στην Αργολίδα, όταν λένε χυλοπίτες, εννοούν τα μικρά ζυμαρικά, τα γνωστά σε πολλούς ως τουτουμάκια, ενώ λαζάνια αποκαλούν τις μακριές χυλοπίτες.
Διαδικασία
Βήμα 1
Γεμίζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό και ρίχνουμε αρκετό αλάτι. Μόλις πάρει βράση το νερό προσθέτουμε τις χυλοπίτες και ανακατεύουμε καλά και συχνά, γιατί έχουν την τάση να κολλάνε μεταξύ τους.
Βήμα 2
Αφού βράσουν, τις σουρώνουμε και τις στραγγίζουμε καλά.
Βήμα 3
Αν μας χαρίσουν ή αγοράσουμε από εργαστήριο χειροποίητες που είναι αρκετά χοντρές, θα χρειαστούν σίγουρα 20΄ για να βράσουν. Αν χρησιμοποιήσουμε εμπορίου, τότε θα χρειαστούν περίπου 10΄ όπως θέλουν και τα υπόλοιπα ζυμαρικά.
Βήμα 4
Απλώνουμε τις στραγγισμένες χυλοπίτες σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος που να τις χωράει καλά, χωρί να δημιουργείται πολύ μεγάλος όγκος. Ρίχνουμε από πάνω μπόλικη τριμμένη ξερή μυζήθρα ώστε να καλυφθούν όλες.
Βήμα 5
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κάψει καλά. Με αυτό περιχύνουμε τις χυλοπίτες απευθείας στην πιατέλα. Έτσι, αποκτά και το χαρακτηριστικό καμένο χρώμα του το τριμμένο τυρί και δίνει μια επίσης ιδιαίτερη μυρωδιά, πολύ ευχάριστη.
Βήμα 6
Τις σερβίρουμε αμέσως, με λίγο μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι για όποιον το επιθυμεί.
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
