Τα λέπια είναι συχνά ο λόγος που πολλοί αποφεύγουν να αγοράζουν ψάρια για το σπίτι. Το καθάρισμα των ψαριών δεν είναι τόσο δύσκολο αλλά το αποφεύγουμε γιατί, συνήθως, καταλήγουμε με λέπια στον νεροχύτη, στον πάγκο, στο πλακάκι, στα ρούχα μας και, με κάποιον τρόπο, ακόμα και στο πάτωμα. Κι όμως, υπάρχει τρόπος να αφαιρέσουμε τα λέπια εύκολα, γρήγορα και χωρίς να προκαλέσουμε χάος στην κουζίνα. Το μυστικό άλλωστε δεν είναι η δύναμη, αλλά η τεχνική.
Πώς βγάζουμε τα λέπια από τα ψάρια σωστά
Τα λέπια αφαιρούνται πάντα αντίθετα από τη φορά τους. Δηλαδή, ξεκινάμε από την ουρά και προχωράμε προς το κεφάλι. Πριν ξεκινήσουμε:
- ξεπλένουμε γρήγορα το ψάρι με κρύο νερό,
- το στεγνώνουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας,
- και το τοποθετούμε σε σταθερή επιφάνεια για να μη γλιστράει.
Με την ανάποδη πλευρά ενός μαχαιριού ή με ειδικό εργαλείο απολέπισης, κάνουμε μικρές και σταθερές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Τα λέπια αρχίζουν να αποκολλώνται σχεδόν αμέσως.
Στα μεγαλύτερα ψάρια, όπως φαγκρί ή συναγρίδα, τα λέπια είναι πιο σκληρά και χρειάζονται λίγο περισσότερη πίεση.
Το κόλπο για να μη γεμίσει η κουζίνα λέπια
Αυτό είναι το σημείο που κάνει όλη τη διαφορά. Ο πιο πρακτικός τρόπος είναι να βάλουμε το ψάρι μέσα σε μεγάλη σακούλα τροφίμων και να κάνουμε εκεί την απολέπιση. Τα λέπια μένουν μέσα στη σακούλα αντί να πετάγονται παντού. Άλλη λύση είναι να δουλέψουμε μέσα στον νεροχύτη με λίγο νερό στον πάτο. Η υγρασία «κρατά» τα λέπια και περιορίζει το χάος.
Πολλοί επαγγελματίες ψαράδες και μάγειρες χρησιμοποιούν επίσης χαρτί κουζίνας κάτω από το ψάρι ώστε να μη γλιστράει κατά το καθάρισμα.
Δείτε επίσης
Από τον γερμανό μέχρι το λεοντόψαρο: Ποια είναι τα «νέα» ψάρια της Μεσογείου
Χρειάζεται ειδικό εργαλείο;
Όχι απαραίτητα. Τα περισσότερα ψάρια καθαρίζονται εύκολα ακόμα και με ένα απλό μαχαίρι. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε:
- ειδικό απολεπιστή ψαριών,
- την ανάποδη πλευρά ενός μαχαιριού,
- ή ακόμα και κουτάλι σε μικρά ψάρια.
Τα ειδικά εργαλεία βοηθούν κυρίως όταν καθαρίζουμε συχνά ψάρια ή όταν τα λέπια είναι πολύ σκληρά.
Πώς καταλαβαίνουμε ότι έχουν φύγει όλα τα λέπια
Περνάμε το χέρι απαλά πάνω στην πέτσα, αντίθετα από τη φορά της. Αν νιώθουμε τραχιά σημεία, σημαίνει ότι έχουν μείνει λέπια. Συνήθως ξεχνάμε την περιοχή κοντά στα πτερύγια, την κοιλιά και το σημείο κοντά στο κεφάλι. Εκεί βρίσκονται συχνά τα πιο μικρά και επίμονα λέπια.
Πρέπει να πλένουμε το ψάρι μετά τη ν απολέπιση;
Ναι, αλλά σύντομα. Ένα γρήγορο ξέπλυμα με κρύο νερό αρκεί για να απομακρυνθούν τα υπολείμματα. Στη συνέχεια στεγνώνουμε πολύ καλά το ψάρι με χαρτί κουζίνας. Αυτό είναι σημαντικό ειδικά αν πρόκειται να το ψήσουμε ή να το τηγανίσουμε, γιατί η υγρασία εμποδίζει το σωστό ρόδισμα.
Ποια ψάρια έχουν πιο δύσκολα λέπια;
Τα ψάρια με πιο σκληρά και επίμονα λέπια είναι συνήθως η συναγρίδα, το φαγκρί, ο σαργός, και αρκετά μεγάλα αφρόψαρα. Αντίθετα, ψάρια όπως η γλώσσα ή κάποια μικρά αφρόψαρα καθαρίζονται πολύ πιο εύκολα.
Δείτε επίσης
Σαλάχι: Ένας υποτιμημένος θαλασσινός μεζές – Πώς τρώγεται και τι να προσέχουμε
Μπορούμε να ζητήσουμε να το κάνει ο ψαράς;
Φυσικά. Στα περισσότερα ιχθυοπωλεία ο καθαρισμός γίνεται δωρεάν την ώρα της αγοράς. Παρ’ όλα αυτά, πολλοί προτιμούν να το κάνουν στο σπίτι, ειδικά όταν θέλουν να κρατήσουν το ψάρι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο μέχρι το μαγείρεμα ή όταν αγοράζουν ψάρια από ψαράδες και λαϊκές αγορές.
Το μικρό μυστικό που χρησιμοποιούν πολλοί ψαράδες
Αν το ψάρι γλιστράει πολύ, βάζοντας λίγο χοντρό αλάτι στα δάχτυλα μας βοηθά να το κρατάμε πιο σταθερά.
Γενικά, όσο πιο φρέσκο είναι το ψάρι, τόσο πιο καλά κρατούν τα λέπια του. Αυτό σημαίνει ότι τα πολύ φρέσκα ψάρια μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερη υπομονή στο καθάρισμα αλλά συνήθως αξίζει τον κόπο.
Δείτε επίσης
Τσιροσαλάτα: Πώς φτιάχνεται ο παραδοσιακός θαλασσινός μεζές με το καπνιστό σκουμπρί
Πώς αποψύχουμε τις κατεψυγμένες γαρίδες και πώς τις μαγειρεύουμε σωστά
Γαρίδες, καραβίδες, καβούρια, αστακοί: Οδηγός για καθάρισμα και σωστό μαγείρεμα
