Υπάρχουν χώροι που τους καταλαβαίνεις από το κατώφλι. Πριν παραγγείλεις, πριν κοιτάξεις καν το μενού. Το Nava Gastrobar στα Ιωάννινα βρίσκεται στην οδό Κάλλαρη 23, δύο βήματα από το κάστρο. Είναι ένα αρχοντικό του 19ου αιώνα, μέρος της παλιάς εβραϊκής συνοικίας, που αποκαταστάθηκε το 2020 με τη λογική να φανεί αυτό που πάντα ήταν. Εμφανής πέτρα, ψηλές οροφές, μωσαϊκό δάπεδο, ξύλινα κουφώματα. Τίποτα δεν καλύφθηκε για να φανεί καινούργιο. Τα νέα παιδιά που το ανέλαβαν είχαν το ένστικτο να μην το «φτιάξουν» υπερβολικά και αυτό, τελικά, είναι η καλύτερη αρχιτεκτονική απόφαση που πήραν.
Nava Gastrobar: Ανοιχτό από το πρωί ως αργά το βραδύ
Ο χώρος λειτουργεί όλη μέρα και αλλάζει ρυθμό χωρίς να αλλάζει τόνο. Το πρωί specialty coffee και focaccia με γαλοτύρι και λάδι καπνιστής πάπρικας. Το βράδυ ένα μενού που κινείται ανάμεσα σε bistro και fine dining χωρίς να το ανακοινώνει. Αυτή η διακριτικότητα είναι, τελικά, μέρος της αισθητικής του.
Για να ζεσταθεί το τραπέζι
Καλό είναι να ξεκινάς με pinchos μικρά, φορτωμένα, με άποψη. Ακολουθούν τα meat pinchos με flap steak και sriracha ή παλαιωμένη pancetta και bbq sauce. Εναλλακτικά, το beef tartare με τραγανό φύλλο ρυζιού και αφυδατωμένο κρεμμύδι είναι ένα πιάτο που απαιτεί σιγουριά και εδώ την έχουν.
Στις σαλάτες, τα ψητά παντζάρια με μους γιαουρτιού και τουρσί φύλλα παντζαριού είναι η έκπληξη, που δεν την περιμένεις. Η ντομάτα cherry με γερεμέζι, κάπαρη και παξιμάδι είναι η απλή επιλογή που, όταν γίνεται σωστά, δεν χρειάζεται τίποτα παραπάνω. Ο τραχανάς με αγριομανίταρα και αφρό μετσοβόνε δεν θυμίζει απλώς Ήπειρο, την ανασυνθέτει.
Τα κρέατα, ο πυρήνας του μενού
Εδώ το Nava Gastrobar δείχνει τα χαρτιά του. Το flap steak Black Angus σερβίρεται με ζωμό au jus και πουρέ σελινόριζας, μια κοπή που δεν συγχωρεί αμέλεια, και εδώ δεν υπάρχει. Το bon fillet μπαίνει στο τραπέζι χωρίς στολίδια: το κρέας αρκεί. Και το γιουβέτσι με Black Angus και vinsanto είναι από εκείνα τα πιάτα που δεν σε αφήνουν να φύγεις γρήγορα. Πλούσιο, αργό, με τη γλύκα του κρασιού να δένει με το κρέας χωρίς να το σκεπάζει.
Πίσω από αυτές τις κοπές βρίσκονται τα Κρέατα Ηπείρου Μπούμπας, το αθηναϊκό κατάστημα που εδώ και χρόνια έχει κάνει την ηπειρώτικη κτηνοτροφία επαγγελματική υπόθεση. Η παλαίωση ελεγχόμενη, η προέλευση γνωστή. Φαίνεται στο αποτέλεσμα.
Τα επιδόρπια δεν είναι παράρτημα
Η namelaka φιστικιού με τραγανό crumble και καραμελωμένο φιστίκι είναι το πιάτο που αναφέρουν πρώτο σχεδόν όλοι όσοι έχουν κάτσει εδώ. Η τριλογία σοκολάτας για εκείνους που δεν ξέρουν να διαλέξουν. Και ο μπακλαβάς με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς ηπειρώτικη αναφορά, καλοφτιαγμένη.
Ένας χώρος που έχει άποψη
Πίσω από το Nava βρίσκονται νέοι άνθρωποι που αποφάσισαν να αναλάβουν ένα παρατημένο αρχοντικό και να φτιάξουν κάτι που να αξίζει. Χωρίς concept εισαγόμενο, χωρίς franchise. Με υλικά που έχουν ιστορία και με έναν χώρο που την αφήνει να φαίνεται. Στα Ιωάννινα του 2026, αυτό από μόνο του μετράει.
info
Κάλλαρη 23, Ιωάννινα, τηλ. 2651070717
Δείτε επίσης:
Salonica: Δείπνο με τον «πατριάρχη» της ελληνικής κουζίνας Σωτήρη Ευαγγέλου
«Η κουζίνα είναι ιστορία»: Θανάσης Τάσσος, ο σεφ που επαναπροσδιορίζει τη γαστρονομία της Ηπείρου
IL Castello: Χέλι, βατραχοπόδαρα και κατσικομακαρονάδα στο Κάστρο των Ιωαννίνων
