ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κρέας: Στεγνώνουμε καλά τη χοιρινή σπάλα, την αλατοπιπερώνουμε και την πασπαλίζουμε με την πάπρικα, την κανέλα και το θυμάρι. Σε βαθιά κατσαρόλα θωρακίζουμε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά για 3΄-4΄ από κάθε πλευρά. Το βγάζουμε σε πιατέλα.
ΒΗΜΑ 2
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 8΄-10΄, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1΄. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί, ξύνουμε καλά τον πάτο της κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσουν για 3΄-4΄. Προσθέτουμε τον ζωμό, τη δάφνη, το μέλι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε και επιστρέφουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνουμε τα ξερά σύκα και τόσο ζωμό ώστε να καλύπτει μέχρι τη μέση το κρέας. Κλείνουμε με καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 2½-3 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
ΒΗΜΑ 4
Περίπου 30΄ πριν από το τέλος αφαιρούμε το καπάκι, για να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Βγάζουμε το κρέας και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά να γλασάρει.
ΒΗΜΑ 5
Πατάτες: Κόβουμε τις γλυκοπατάτες κυδωνάτες ή σε χοντρά κομμάτια και τις ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, πάπρικα, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 30΄-40΄, μέχρι να πάρουν χρώμα στις άκρες. Σερβίρουμε από ένα κομμάτι χοιρινό ανά άτομο, ψητές γλυκοπατάτες με σάλτσα κρεμμυδιών και σύκων.
Συνταγή: Αγάπη Μιχελή, Κάρολος Μιχαηλίδης
Φωτογραφία, Styling, Food styling: Εύα Μονοχάρη
